Je n'ai pas les mêmes versions que toi (DOP 11 et LR 6) mais, avec celles-ci, les EXIF sont bien exportées dans le fichier TIFF. Regarde quand même, en lançant un export direct sur le disque dur, si la case "Supprimer les données EXIF" n'est pas cochée.
En ce qui concerne la différence de nuance sur un DNG exporté depuis DOP, c'est assez normal puisque LR considère le DNG comme un RAW. Il lui applique donc un traitement de base, ce qu'il ne fait pas sur un JPEG ou un TIFF.